Gastronomia

Gastronomia na Belas Artes: Comida e bebida com arte, cultura e ciência

Gastronomia não é apenas a arte de cozinhar ou produzir alimentos e bebidas, mas também a arte de produzi-las contextualizando culturalmente, respeitando aspectos históricos e geográficos e despertando os sentidos humanos. Na Belas Artes, a gastronomia é, também, um a manifestação artística e cultural.

Combinar ingredientes de forma acurada oferece às pessoas experiências que vão além da simples degustação. A gastronomia envolve descobertas, experiências, pesquisas, compreensão da nutrição humana e registro da preparação dos alimentos e bebidas.

De forma geral, todas as ciências humanas se unem à gastronomia a partir dos contextos humanos e culturais de criação e das tradições. É necessário compreender as interações físicas e químicas, a origem dos alimentos produzidos e consumidos, além de entender e saber lidar com os riscos de utilização dos mesmos.

Assim como a preparação, a apresentação do alimento é fundamental! O entendimento dos ingredientes utilizados, suas características – como cores, texturas e sabores – é essencial para o que chamamos de “Design Food”.

Chefs de Cozinha, Gastrônomos e todos os profissionais que trabalham com o manuseio alimentos devem ter em mente o tempo e o momento da sociedade em que estão inseridos, assim, estarão ainda mais preparados para entregar experiências que vão além da alimentação como nutrição do corpo, provocando experiências sensoriais completas.

Considerando todos esses aspectos, o Centro Universitário Belas Artes de São Paulo criou um curso de Gastronomia com uma abordagem ampla, que carrega o grande diferencial de uma instituição que há quase 100 anos proporciona a seus alunos o desenvolvimento e aplicação da criatividade. Criar é transformar ideias em realidade, é a capacidade de perceber o mundo de novas formas, de encontrar padrões, de fazer ligações e gerar soluções.

O curso que formará profissionais capazes de resolver questões e desafios do dia a dia, aplicando conhecimentos gerais e específicos das áreas da gastronomia. Também serão capazes de inovar e desenvolver produtos de acordo com os padrões industriais e tendências gastronômicas, aplicando competências gerenciais, analíticas e organizacionais.